En lo personal, me gustaría vivir en una casa hecha de queso como el sueño de Mónica de la serie estadounidense “Friends”. ¿Y usted? Si tu respuesta es sí, entonces deberías venir a vivir a Francia, o al menos pasar unas largas vacaciones, porque Francia parece una gran casa de queso. Digo esto porque hay tantos quesos en el hexágono que no podemos ni imaginarlo.
De hecho, no hay datos oficiales, es imposible hacerlo. Esto se debe a que hay quesos que son de comunidades y no están disponibles en todo el país, o fincas que elaboran su propio queso y dejan de producirlo cuando los dueños se jubilan; De la misma manera, se crean nuevos quesos cuando una pareja de jóvenes agricultores comienza con sus jóvenes sueños. En resumen, los quesos se inventan y descontinúan constantemente.
Sin embargo, según “Le centre national interprofessionnel de l'économie laitière (Cniel)” hay más de 1200 variedades diferentes de quesos, cremas y mantequillas en Francia. De estos 1200 quesos que hay hay un pequeño grupo que domina el mercado, bueno digo pequeño, pero no es pequeño, son más de 60 quesos diferentes, cada uno con su carácter y trayectoria reconocida por generaciones, que es validado hoy gracias a la certificación DOP e IGP que tienen muchos de estos quesos.
¿Cuántos quesos DOP e IGP tiene Francia?
Solo en productos lácteos con DOP, Francia tiene 51 productos, incluidos 46 quesos, 3 mantequillas y 2 cremas. También tienen 9 quesos con etiqueta IGP.
Esto convierte a Francia en el país líder de la Unión Europea en términos de productos lácteos DOP. Esto busca mantener los precios de los productos y por ende una adecuada remuneración a los productores, pero sobre todo asegura al consumidor la calidad del producto, ya que con la certificación obtiene garantía en los métodos de producción, el lugar de origen y la calidad de las materias primas. Como la certificación es otorgada por la Unión Europea, es válida en los 27 países e incluso en países externos con los que existen acuerdos.
Para que os hagáis una idea de lo que representa la certificación DOP para la economía francesa, el 21 % de los criadores de vacas lecheras, el 93 % de los criadores de ovejas lecheras y el 36 % de los criadores de cabras participan en al menos una producción de un queso con denominación de origen protegida .De estos 46 quesos certificados con DOP, el primer queso en obtener la certificación AOC (el antecesor nacional de la certificación DOP) fue el Roquefort, que obtuvo la certificación nacional francesa “Denominación de origen controlada AOC"En 1925.
Si te preguntas, ¿qué es una DOP o una IGP?
Estas son etiquetas de calidad creadas por la Unión Europea para proteger y promover los orígenes, las tradiciones y las características únicas de muchos productos típicos de la UE. Se detallan a continuación:
Denominación de Origen Protegida (DOP):
Creado en 1992, busca certificar un producto que sea reconocido entre los consumidores, donde todas las etapas del proceso de producción, transformación y elaboración deben realizarse en la región específica.
Es decir, se produce en un área geográfica definida siguiendo un proceso de transformación regulado, respetando el “savoir faire” tradicional. En el caso del queso, la alimentación de las vacas, la transformación de la leche y la maduración del queso deberán realizarse dentro de la misma zona geográfica establecida.
Si quieres ver un ejemplo, puedes leer todo lo que necesitas saber sobre el queso camembert francés.
Indicación Geográfica Protegida (IGP):
Es una certificación de un producto cuyas características vienen dadas por el lugar geográfico donde al menos tiene lugar la producción, elaboración o transformación.
Básicamente, AOP debe cumplir con los tres requisitos, mientras que PGI puede ser solo uno de los tres.
Si quieres ver un ejemplo puedes leer todo lo que necesitas saber sobre el queso raclette francés.
Aquí está el enlace a la Esquemas de calidad de la UE y la registro de la UE de indicaciones geográficas, si quieres saber más al respecto.
¿Cuánto queso comen los franceses?
En 2012, Francia consumió hasta 26.2 kilogramos (57.76 libras) de queso al año por persona o 71.78 gramos (2.73 onzas) de queso al día.
Puedes leer más sobre esto en “Le centre national interprofessionnel de l'économie laitière (Cniel)". ¿Te imaginas lo que significa esa cantidad? Basta con poner a los franceses en el podio de los ganadores del consumo de queso, porque Francia es un país ideal para la producción de queso.
¿Por qué Francia tiene tantos quesos?
Por su ubicación geográfica, Francia tiene un clima templado que le da al país el equilibrio ideal para la ganadería. Ni demasiado caliente ni demasiado frío, permitió que el país dispusiera de grandes extensiones de tierra y agua para el desarrollo de zonas de pastoreo y forraje. Todo lo necesario para una industria láctea.
Dondequiera que vayas en Francia, verás vacas, ovejas y cabras. No hay campo francés sin estos animales. Además, a lo largo de los siglos, el ingenio de los franceses ha desarrollado un “savoir faire” que ahora es reconocido en todo el mundo, haciendo de Francia un verdadero país quesero.
¿Qué tipo de leche se usa para hacer queso en Francia?
De todos los quesos franceses, la mayoría se elaboran con leche de vaca, aunque también puedes encontrar muchos quesos de leche de cabra y oveja.
¿Qué queso francés huele más fuerte?
Aunque hay varios, incluidos Camembert de Normandie, Roquefort y Munster, en general, los quesos blandos maduros huelen más fuerte que otros quesos.
¿Cuáles son los quesos franceses más consumidos en Francia?
En 2019 según CNIEL se produjeron 1 467 933 toneladas de queso en 2019. Aunque uno pensaría que los franceses solo comen queso añejo, lo cierto es que a los franceses les encantan los quesos frescos. De hecho, el queso más consumido según FranceAgriMer en 2020 está Emmental con 164 606 toneladas de queso seguido de Petit Suisse con 71 290 toneladas consumidas. A estos dos quesos líderes les siguen Camembert con 48 594 tonos, Raclette con 38 060 tonos y Comté con 35 652 tonos. La gran diferencia entre el líder y el resto de quesos es gracias a su versatilidad para cocinar diferentes platos, se puede utilizar para gratinados, quiches, pasta, pizza, etc.
¿Cuál es el queso más antiguo de Francia?
Aunque hay quesos que datan de la Edad Media, como el queso Roquefort, hay quesos como el Cantal, que se remontan a la época romana. Tal vez este queso sea realmente el queso más antiguo de Francia.
Al final, seguro que en Francia pasarás muchos meses o años creando anécdotas con amigos y familiares alrededor de una mesa, degustando queso. Sin duda los franceses tienen leche en las venas y queso en el corazón.
Buen provecho !
