Fundamentos del vino francés: tipos de vino según los franceses

Seguro que sabes que hay vino blanco y vino tinto, ¿verdad? Pero, ¿sabías que el vino blanco y el tinto son solo dos tipos de vino que pertenecen a la misma familia? En el artículo Fundamentos del vino francés: Vino classification según los franceses Hablamos de la clasificación de los vinos en función de las especificaciones, la calidad y el origen. Pero los vinos también se pueden clasificar según sus características físicas.

¿Qué tipos de vinos hay en Francia? 

A la hora de clasificar los vinos por sus características físicas primero podemos clasificarlos en grandes familias que son: vinos tranquilos, vinos efervescentes y vinos generosos (Vin muté). Estaremos describiendo un poco más las diferencias de cada uno de ellos a continuación.

¿Qué tipos de vinos tranquilos hay en Francia?

Siendo la familia más conocida o la clasificación más popular, los vinos tranquilos se subdividen en tintos, blancos y rosados. La diferencia entre uno y otro va más allá de su color. Las características físicas, aromas y sensaciones serán totalmente distintas ya que el color del vino viene determinado tanto por la uva utilizada como por los procesos de elaboración. 

En otras palabras, los vinos tintos se elaboran a partir de uvas negras o grises. Y los vinos blancos son generalmente todo lo contrario, es decir, se utilizan uvas blancas. Ahora bien, este no siempre es el caso de los vinos blancos, ya que a veces el vino se elabora con uvas negras, pero curiosamente, ciertas variedades de estas son negras solo al nivel de la piel, pero por dentro son blancas, por lo que los vinos producidos a partir de este tipo de uvas, se obtienen al no macerar con la piel a diferencia de como se haría normalmente para un vino tinto. 

Puede preguntar: “¿Usar las pieles? El caso es que durante el proceso de elaboración del vino, después de la vendimia, la uva pasa por un proceso de estrujado donde se crea el mosto, que no es más que el jugo de la uva prensada. En el caso del vino tinto, durante la maceración, el tiempo de contacto entre el mosto y las partes sólidas (pepitas y hollejos) dura varios días. Y como se mencionó anteriormente, para el vino blanco esta etapa simplemente no se lleva a cabo. 

Esta variación en el proceso no solo dará como resultado un color diferente del vino, sino que además de aromas y otras características, transferirá sus taninos, que le dan al vino tinto su astringencia característica. Ahora ya sabes de dónde viene esta sensación en el vino tinto y por qué es inexistente o casi inexistente en el caso de los vinos blancos y rosados. Por cierto, un dato interesante de los taninos es que ayudan a la conservación del vino, es por eso que los vinos tintos pueden tener más crianza que los blancos, cabe mencionar que cuanto más envejece un vino tinto, menor es la sensación de será la astringencia, ya que va disminuyendo a medida que el vino madura.

¿De qué color de uva proceden los vinos rosados?

En el caso del vino rosado se utilizan únicamente uvas negras, siempre con su interior blanco. Las uvas blancas y tintas no se mezclan como rápidamente pensaríamos (por el contrario en la elaboración de Champagne esto está autorizado). Pero el tiempo de contacto del mosto con las partes sólidas de la uva (hollejos y pepitas) será mucho más corto en comparación con el vino tinto, lo que redunda en su color y características específicas.

1. vino blanco: Dentro de la clasificación de los vinos blancos, podemos volver a hacer una subdivisión entre vinos secos y dulces, que como podéis ver en el siguiente listado viene determinada básicamente por el nivel de azúcar residual que se encuentre en ellos. Esto se logra gracias a diferentes metodologías a la hora de recolectar la uva, por ejemplo, uno de los métodos más sencillos es variar el tiempo de recolección, cuanto más tiempo se deje madurar la uva en el viñedo, más azúcar tendrá y viceversa. 
   1. "Segundo":
      1. "Segundo": 0 – 4 gramos de azúcar residual por litro. 
      2. “Demi-segundo”: 4 – 20 gramos de azúcar residual por litro. 
   2. "Doux": Dentro de esta categoría se incluyen tipos de vinos de los que probablemente hayas oído hablar, como “vin de glace” o “vin de paille”. 
      1. “Moelleux”: 20 – 45 gramos de azúcar residual por litro. 
      2. “Licores”: +45 gramos de azúcar residual por litro. 
2. Vino rosado: Aunque el vino rosado es técnicamente vino tinto, debido a las variaciones en la maceración como se mencionó anteriormente, en Francia el vino rosado generalmente se considera como un tercer tipo de vino, ya que tiene características propias diferentes del blanco y el tinto.
3. Vino tinto: Técnicamente todos los vinos, incluido el rosado, se dividen en “sec” o “doux”. Sin embargo, es raro hablar de un vino tinto “moelleux”, por ejemplo. En el caso del vino tinto, tres factores principales nos permiten clasificarlo en cuatro categorías: el nivel de taninos presentes, el nivel de alcohol y la acidez del vino. Es decir, nos guiaremos sobre todo por las tres principales sensaciones que podremos saborear. Untuosidad, astringencia y finalmente acidez. Esto da como resultado las siguientes clasificaciones:
   1. “Vin Tannique”: Un vino cae en esta categoría si el vino es alto en astringencia, lo que significa que es un vino alto en taninos. 
   2. “Vin Onctueux”: Esta categoría también es fácil de identificar. Un vino cae en esta categoría si el vino es alto en untuosidad, lo que significa que es un vino alto en alcohol. 
   3. “Vin Fruite”: Para entrar en esta categoría, el vino es predominantemente ácido, con taninos bajos y poca untuosidad.
   4. “Aleta Vin”: Es un vino equilibrado donde el vino tiene una acidez presente pero no dominante y al mismo tiempo tiene taninos no dominantes y baja untuosidad. 

¿Qué tipos de vinos efervescentes hay en Francia?

El vino efervescente, en contraste con el vino tranquilo, es un vino que contiene CO2, lo que le da una sensación burbujeante en la boca, como un refresco con gas, al tiempo que proporciona diferencias en el sabor. Estos a su vez se subdividen en:

1. “Vin Perlant”: 1 – 2 gramos de CO2 por litro.
2. “Vin pétillant”: 2 – 4 gramos de CO2 por litro.
3. “Vin Mousseux”: por encima de 4 gramos de CO2 por litro. 

Dentro de esta categoría se encuentran los famosos vinos de Champagne. Como sabéis, para llamarse Champagne, un vino debe proceder de esta región francesa, ya que tiene denominación de origen protegida. Pero si otra región vitivinícola desea producir el mismo tipo de vino mediante la misma metodología tradicional de inyección de CO2, se denominará “Crémant”. 

A su vez, los vinos efervescentes se pueden clasificar en diferentes categorías, que vienen determinadas por la cantidad de azúcar residual por litro. De acuerdo con la Comité Champaña.

1. “Naturaleza bruta”: menos de 3 gramos de azúcar por litro.
2. “Extra Bruto”: entre 0-6 gramos de azúcar por litro.
3. “Bruto”:, menos de 12 gramos de azúcar por litro.
4. "Extra seco":, entre 12 – 17 gramos de azúcar por litro.
5. "Segundo":, entre 17 – 32 gramos de azúcar por litro.
6. “Demi-segundo”:, entre 32 – 50 gramos de azúcar por litro.
7. "Doux":, más de 50 gramos de azúcar por litro.

¿Qué tipos de vinos generosos hay en Francia?

El vino generoso (Vin Muté) se denomina así porque para forzar la conservación del azúcar residual y a la vez mantener una alta graduación alcohólica durante la etapa de fermentación, se le añaden alcohol, aguardientes o destilados de origen vitivinícola., de acuerdo a (VIH). Los vinos fortificados incluyen lo siguiente:

1. “Vin de Licor”: Se obtiene añadiendo aguardiente antes de la fermentación. Por tanto, el alcohol final lo aporta básicamente el aguardiente y la uva aporta el azúcar. 
2. “Vin doux naturale”: Se obtiene añadiendo aguardiente durante la fermentación para que el alcohol final obtenido sea una mezcla del alcohol procedente de la uva y el alcohol añadido.

Ya tengo ganas de vino, ¡salud!