Seguro que ya has probado las crepes. Puedes encontrar esta gourmandise por todo el mundo, en América, África o Asia, y por supuesto en Europa. Pero, ¿sabías que sus orígenes son franceses? Estoy seguro de que ya has oído hablar de él.
Y… sí, así es. El origen de la crepe es francés. Bueno, debemos mencionar que sus orígenes se remontan a la invención del pan por parte de la civilización y eso es bueno… estamos retrocediendo en la historia hasta el Medio Oriente de hoy.
Pero los primeros rastros del crepé moderno tal como lo conocemos hoy se pueden encontrar en el hexágono. Para determinar esto, debemos indicar qué es una crepa.
¿Qué es una crepa?
Una crêpe es un plato compuesto, generalmente de forma circular, con un volumen muy fino. Está hecho de harina, huevos y leche.
Eso es todo. Eso es una crepa. Suena simple, ¿no? Pues es precisamente su sencillez, pero a la vez su exquisitez y versatilidad lo que ha conquistado al mundo. Pero como todas las recetas, evolucionan con el tiempo. No siempre fue así.
Los orígenes del crepé francés.
Como dijimos, la crepe se originó en Francia. Cualquiera que haya visitado el país sabe que vayas donde vayas, siempre encontrarás una crepería (un restaurante que se especializa en vender crepes).
Aunque se considera que Bretaña es el lugar de nacimiento de la crepe, no hay evidencia histórica de que la crepe se haya inventado en Bretaña. Para aquellos que no están familiarizados, Bretaña es una región en el noroeste del hexágono, conocida por la sidra (bebida alcohólica a base de manzana).
La primera mención escrita de los crepes modernos data del siglo XIII, en el libro Le Tretiz, escrito por un caballero franco-inglés, Walter de Bibbesworth. Un siglo después apareció en París otro libro, Ménagier de Paris, que contenía la primera receta de crepes. Este indicaba que en lugar de leche o agua se debe usar vino, ¿te imaginas? ¿Qué podría ser más francés que usar vino en tu receta, verdad? En el siguiente vídeo te detallan un poco más la historia que te acabamos de contar (Está en francés).
Lo básico para una deliciosa masa de crêpes francesa.
Avance rápido hasta el siglo XXI, el tiempo le dará a esta receta básica miles de variaciones hasta el día de hoy. Desde tan simple como el azúcar hasta todo lo que puedas imaginar.
Como se indica los ingredientes principales son 3, y para hacer una buena receta solo debes memorizar la proporción en peso de 1 parte de harina, 0,5 partes de huevos y 2 partes de leche. A esto se le puede agregar azúcar, chocolate, etc.
Aquí está la receta que hacemos en mi familia, básica y sencilla. Sinceramente, está aprobado por todos los franceses que lo han probado,
Crepes dulces o saladas: esa es la cuestión.
Y aquí es donde la región de Bretaña se convierte en líder de la crepe. Han desarrollado tal “savoir faire” a lo largo de los años que si estás de visita, debes ir a una de sus famosas creperías.
En Francia dicen que la mejor crepe es la que más te gusta. Pero una forma popular entre los lugareños es comerlo solo con azúcar en polvo.
Si quieres experimentar, aquí tienes una pequeña muestra de lo que puedes hacer con las crepas,
| Adiciones dulces para endulzar el dia | Adiciones ensaladas que te encantarán | |
| Azúcar glasé | Pollo salteado. | |
| Nutella u otra con plátano o fresa | Tomates asados y champiñones con albahaca | |
| Chocolate con fresas o plátano | Jamón y queso alpino (Comté). | |
| Helado y nueces tostadas. | Tocino y queso con cebolla. | |
| Jarabe de arce solo o con mantequilla. | Salchicha y queso. | |
| Mantequilla y mermelada de fresa o tu favorita. | Carne asada. | |
| Yogur y fruta con un toque de miel. | Espinacas y champiñones al ajillo. | |
| Canela, azúcar y mantequilla. | Pesto. | |
| Miel de abeja. | Mezcla de pavo, tomate y lechuga. | |
| Crema de mascarpone con chocolate. | Queso de cabra o ricotta con hierbas provenzales. | |
| cajeta. | Puré de frijoles. |
Métodos alternativos de cocinar crepes para quienes no tienen una crepera
No te preocupes, cualquiera que haya comprado crepes en un restaurante o crepería ha visto que hay máquinas especiales (creperas). Si puede permitirse la inversión, hay versiones caseras, pero no es realmente necesario, siempre puede comprar una sartén para crepes o simplemente usar cualquier sartén lo suficientemente grande.
Lo ideal es que este último tenga un fondo plano y sea lo suficientemente grueso, para que el calor sea uniforme.
Cómo comen los crepes los franceses: una guía de presentación
Además del añadido, también está el plegado, clave en la presentación. Puede ser:
- Laminado: Este es el más tradicional. Para ello obviamente no debes tener demasiados añadidos, de lo contrario saldría por los extremos.
- Triangular: Las creperías en Francia muchas veces te lo dan en un cono de cartón o papel para que te lo comas tranquilo, también es una forma segura de que no se te van a salir los ingredientes de más, consejo, deja la punta al final.
- Cuadrada: Suele utilizarse en restaurantes con extras como helados o carnes, que deben colocarse encima.
En el siguiente vídeo podéis ver cómo hacer estos y otros pliegues.
Crepes en cualquier momento: ¿Cómo conservar las crepas?
Lo mejor que puedes hacer es preparar la cantidad que vas a comer; al final lo comerás fresco. Pero sabemos que a veces, por diversas razones, quieres o necesitas hacer más. Tienes dos opciones, refrigerar o congelar las crepas o la masa de crepas.
Cómo almacenar crepes
Las crepas se pueden guardar 1 día afuera o 2-3 días adentro del refrigerador. Simplemente déjelos en un plato y cúbralos con una envoltura de plástico. Si decides congelarlos, después de separar cada uno con papel vegetal para evitar que se peguen, colócalos en una bolsa o recipiente para congelar.
Para descongelar, puedes ponerlas en una sartén a fuego lento con un poco de mantequilla para rehidratarlas o en el microondas.
Cómo almacenar la masa para crepes
Si decide guardar la masa de crepe preparada, se guarda en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2 días. La otra opción es nuevamente congelarlo por hasta 2 meses como máximo en un recipiente resistente al congelador.
Ojo, si vas a congelar, no llenes al máximo el recipiente, ya que cualquier líquido puede romper o deformar el recipiente durante la congelación. Luego, para descongelar, descongele siempre en el refrigerador o con la ayuda de un microondas.
Espero que te guste,
Bon Appétit!
