La leche en su forma sólida, es decir, el queso, es uno de los alimentos más versátiles que conoce el hombre. Se puede comer crudo o cocido, en el desayuno, en el almuerzo o en la cena. Se puede comer en ensaladas, como aperitivo, en el plato principal o después del plato principal. Por ello, no es de extrañar que Francia, siendo el país del queso por excelencia, esté tan presente en su cocina cotidiana que haya desarrollado más de 1200 variedades diferentes de quesos, cremas y mantequillas. Puedes leer más sobre esto en el artículo “Francia es un país quesero por excelencia".
Una de las formas favoritas de los franceses para consumir queso es derritiéndolo. ¿Pero cómo? Cuando hablamos de queso fundido, nos referimos a todas sus presentaciones, podemos pensar en cualquier plato gratinado como una quiche de atún por ejemplo, también puede darse el caso de platos donde el queso se come específicamente fundido como la famosa raclette o la fondue. , otra opción también puede ser queso al horno o incluso a la plancha, para terminar con quesos que se colocan en pizzas o en pastas.
¿Por qué se derrite el queso?
Primero, debemos describir qué es la leche. Contiene disueltas en agua, grasas, proteínas llamadas caseínas y lactosa. Nuestros antepasados descubrieron, probablemente por casualidad, que para conservar la leche durante mucho tiempo, tenía que convertirse en queso. La forma de producir queso es eliminando en lo posible la parte líquida de la leche, esto se logra produciendo cuajada, que no es más que la aglomeración de moléculas de proteína, junto con grasa y lactosa. Esto se consigue por la acción de los fermentos lácticos o cuajos. En su forma básica, todos los quesos comienzan de esta manera, pero lo que los hace diferentes es el método utilizado para producir la cuajada y el proceso posterior. Al mismo tiempo, la definición exacta de queso se puede encontrar en este artículo, " Clasificación de los quesos según los franceses ".
Por lo tanto, para que un queso se derrita bien, debe contener la proporción correcta de grasa y agua para permitir el cambio físico y al mismo tiempo enlaces moleculares proteicos lo suficientemente fuertes para obtener la consistencia que tanto nos gusta, sin separarse en sus fases.
¿Qué queso francés es bueno para derretir?
Los quesos ideales para fundir son los quesos tiernos (pâte molle) y los quesos de pasta prensada (pâte pressée). Sin embargo, el tipo de queso que elijas depende del plato que quieras preparar.
¿Cuáles son los mejores quesos franceses para gratinar?
Los quesos perfectos para gratinar son los quesos de pasta prensada cocidos (pâte pressée cuite) como Comté DOP, Emmental français IGP, Gruyère IGP, Beaufort DOP, etc.
Si buscas deleitar a tus invitados con un plato típico francés como una quiche o una tarta, estos quesos son ideales para gratinar. Por platos gratinados nos referimos a quiche de atún, salmón con brócoli, tocino con espinacas, Lorraine, entre otros. En caso de que sea un plato no francés como una deliciosa lasaña, también puede agregarlos y quedarán bien.
La razón por la que estos son los quesos de elección para gratinar es por los fuertes enlaces proteicos y su menor proporción de agua en comparación con otros quesos, lo que resulta en una fusión menos fluida que les permite formar una capa que cubre el plato y así lo “sella” para su posterior dorado, dándole un delicado aroma acaramelado.
¿Qué queso francés es mejor para la raclette?
En el caso de una raclette, el queso a utilizar es Raclette de Savoie IGP. En ¿Cómo comen los franceses la raclette? te mostramos cómo hacer que tu propia Raclette Party sea todo un éxito. Por cierto, si quieres variar un poco la experiencia de sabor y aroma, también puedes utilizar otros quesos de pasta prensada (pâte pressée). Algunos quesos con los que experimentar para acompañar su queso Raclette de Savoie IGP son Abondance DOP o Morbier DOP.
Vale la pena mencionar que el queso Raclette de Savoie IGP es el queso ideal para este plato ya que su receta fue desarrollada para este propósito, un proyecto conjunto entre los productores del queso, los actores de la industria y la empresa Tefal (fabricantes líderes del aparato Raclette ). Se puede encontrar más información en el sitio web oficial de la Queso Raclette de Saboya IGP.
¿Qué queso francés es mejor para fondue?
Para una gran fondue, los quesos elegidos son los quesos prensados cocidos (pâte pressée cuite). Hay variaciones de recetas según el gusto, algunas usan solo queso Comté DOP (con tres tiempos diferentes de maduración), como en la receta descrita en ¿Cómo comen los franceses el queso Comté? Pero también se pueden encontrar recetas con DOP Mont d'Or, DOP Abondance, DOP Beaufort, Tomme de Savoie IGP o Gruyère IGP e incluso mezclas de estas. Depende de ti experimentar.
¿Cuál es el mejor queso francés para hornear?
Si buscas quesos que puedas fundir en el horno para comer como plato principal o como aperitivo con pan tostado o nachos, por regla general, los mejores quesos para hornear son los quesos tiernos (pâte molle) y los quesos de pasta cruda ( pâte pressée non cuite).
De estos quesos puedo mencionar el Camembert DOP, que puedes disfrutar como entrante como el Camembert Rôti para cualquier reunión de amigos. Además, el queso Reblochon de Savoie DOP en el plato Tartiflette, si aún no lo has probado te recomiendo que lo pruebes cuanto antes, es un plato que puedes disfrutar ya sea como plato de la semana o para deleitar a tu invitados a una cena en casa.
Otros quesos perfectos para hornear son el Morbier DOP que también tiene su plato específico llamado Morbiflette y el Mont d'Or DOP, que puede ser el plato principal acompañado de patatas y charcutería francesa. Una verdadera delicia.
¿Qué tipo de queso francés no se derrite?
Para que un queso se derrita perfectamente, debe tener la proporción ideal de grasa, agua y proteína, por lo que los quesos frescos no lograrán este objetivo. Los quesos que no se derriten pero que son perfectos para asar o asar a la parrilla son, por lo general, quesos elaborados con leche de cabra u oveja.
Una receta de pizza para chuparse los dedos es con queso de cabra, nata, Gruyere IGP, miel y romero, simplemente deliciosa.
¿Cuál es el mejor queso fundido francés para sándwiches?
Todos los quesos fundidos mencionados anteriormente ya sean de pasta prensada o tiernos, son ideales para bocadillos, ya sea como ingrediente principal o como acompañamiento.
Deje volar su imaginación. Os dejo un enlace con algunas recetas para inspiraros. Desdeagefromeurope.com
¿Listo para entrar en el mundo del queso fundido?
Bon appétit!
