¿Alguna vez has paseado en verano por los idílicos pueblos de la campiña francesa del sur del país? Para ser honesto, no es solo en el sur, está en casi todo el país, pero cualquiera que lo haya hecho, se habrá dado cuenta de que, durante el verano y los días calurosos de primavera, los franceses están acostumbrados a jugar a la petanca, que es un acercamiento juego que se juega con bolas de metal, y para refrescarse, los jugadores y espectadores beben una bebida de color amarillento. Esta bebida es el famoso Pastis.
También llamado “Jaune” por su color, el Pastis es una bebida de 45% de alcohol elaborada a partir de diferentes especias del sur de Francia, entre las que se encuentran el anís estrellado, el anís verde, el hinojo, el regaliz y el caramelo en proporciones variables.
¿Cómo beben pastis los franceses?
La receta básica son cinco raciones de agua fresca por cada ración de Pastis.
Los franceses suelen beber Pastis como aperitivo, durante la estación calurosa del verano o incluso en determinados días de primavera y beberlo es un ritual. Para la preparación se debe tener un vaso alto, algunas personas usan copa de pie, no copa de vino. Básicamente, lo que haces es añadir una pequeña porción de Pastis. Luego agregas agua fría en 5 partes igual a la cantidad de Pastis que agregaste. Y terminas con 2 cubitos de hielo.
No puedo dejar de insistir en la importancia de seguir el orden correcto en el que se añaden cada una de las partes, es decir, primero el Pastis, luego el agua y finalmente el hielo. La razón de esto es que los alcoholes presentes en la bebida al encontrarse primero con el hielo, no se diluyen y mezclan adecuadamente, hecho que se lograría haciéndolo en el orden correcto que les permita liberar adecuadamente todos los sabores y aromas en la bebida haciéndola más placentera.
Como cualquier otra bebida puedes beberla a tu gusto, por ejemplo algunas personas beben Pastis solo, pero los franceses insisten en que hay que beberlo como un buen marselleses.
¿Con qué va bien Pastis?
El pastis se bebe principalmente con agua, pero sus sabores refrescantes también permiten que se utilice en diferentes cócteles conocidos popularmente en Francia. Aquí hay una breve lista de ellos.
- “Perroquete”: Pastis, sirope de menta y agua. Gracias al almíbar tiene un color verde, de ahí su nombre.
- “Rourou”: A diferencia del anterior, este está elaborado con sirope de fresa.
- "Tomate": Este mix Pastis con sirope de granadina.
- “Mauresco”: Pastis y sirope de horchata.
- “Limón Amarillo”: Pastis, zumo de limón, sirope de horchata, agua y hojas de menta y una rodaja de limón como guarnición. Aquí es el link de la receta.
¿De dónde es Pastis?
Pastis se produjo por primera vez en 1932 en Marsella, Provenza-Alpes-Costa Azul en el sur de Francia y ahora es la bebida oficial de verano en Francia.
La palabra Pastis significa mezcla y proviene de la antigua lengua provenzal que se hablaba antiguamente en el sur de Francia. Cabe mencionar que su nacimiento está relacionado con la famosa bebida Absinthe, la cual fue prohibida en Francia a principios del siglo pasado en 1915 debido a su reputación de locura y violencia en la población que la consumía. Si quieres saber más sobre esta enigmática bebida aquí tienes el enlace, ¿Qué es Absinthe o el hada verde?
Tras su prohibición, los productores de Absenta buscaron desarrollar bebidas sin el ingrediente principal injustamente acusado, que fueran lo suficientemente similares para seguir satisfaciendo a la población y su apetito por una bebida con sabor a anís. Entre esos productores podemos mencionar a “Pernod Fils”, que era el principal fabricante de absenta en Francia en ese momento y fue uno de los más afectados después de la prohibición. También en la región de Pontarlier, donde se originó el “Pernod Fils”, podemos mencionar la Destilería GUY con su bebida Pontarlier-Anis (https://pontarlier-anis.com/).
De todas estas bebidas a base de anís, la más famosa es el Pastis, que tal y como lo conocemos hoy en día fue creado por Paul Ricard quien tuvo la brillante idea de añadirle anís estrellado.
¿Cómo se hace Pastis?
Si alguna vez te has preguntado cómo se hace el Pastis, aquí te lo explicamos. Es una bebida totalmente natural con ingredientes del sur de Francia. Es un proceso bastante simple como el de muchas bebidas alcohólicas. El objetivo es obtener una mezcla de agua, alcohol neutro, azúcar y extracto natural de anís (anetol) mediante la destilación del aceite esencial de anís estrellado, luego se le da su característico color gracias al extracto natural de regaliz que se obtiene al macerarlo y finalmente el Pastis se le da personalidad al añadir los extractos naturales de las plantas de Provenza obtenidas al macerarlas. Entre las plantas provenzales encontramos menta, orégano, romero, lavanda, entre otras. Aquí tenéis la web de Ricard.
¡A votre Santé!
