Vous êtes-vous déjà promené en été dans les villages idylliques de la campagne française du sud du pays ? Pour être honnête, ce n'est pas seulement dans le sud, c'est presque partout dans le pays, mais tous ceux qui l'ont, auront remarqué que, pendant l'été et les jours de printemps chauds, les Français ont l'habitude de jouer à la "pétanque", qui est une approche jeu joué avec des boules de métal, et pour se rafraîchir, joueurs et spectateurs boivent une boisson de couleur jaunâtre. Cette boisson est le fameux Pastis.
Appelé aussi « jaune » en raison de sa couleur, le pastis est une boisson alcoolisée à 45 % élaborée à partir de différentes épices du sud de la France, dont l'anis étoilé, l'anis vert, le fenouil, la réglisse et le caramel en proportions variables.
Comment les Français boivent-ils le Pastis ?
La recette de base est de cinq portions d'eau fraîche pour chaque portion de Pastis.
Les Français boivent généralement le Pastis à l'apéritif, pendant la saison chaude en été ou même certains jours de printemps et le boire est un rituel. Pour la préparation, vous devez avoir un grand verre, certaines personnes utilisent un verre à pied, pas un verre à vin. En gros, ce que vous faites, c'est ajouter une petite portion de Pastis. Ensuite, vous ajoutez de l'eau froide en 5 parties égales à la quantité de pastis que vous avez ajoutée. Et vous terminez avec 2 glaçons.
Je ne saurais trop insister sur l'importance de suivre le bon ordre dans lequel vous ajoutez chacune des parties, c'est-à-dire d'abord le pastis, puis l'eau et enfin la glace. La raison en est que les alcools présents dans la boisson lorsqu'ils rencontrent la glace en premier, ne se diluent pas et ne se mélangent pas correctement, un fait qui serait obtenu en le faisant dans le bon ordre leur permettant de libérer correctement toutes les saveurs et arômes dans la boisson la rendant plus agréable.
Comme toute autre boisson vous pouvez la boire selon vos goûts par exemple certains boivent du Pastis pur, mais les Français insistent pour que vous le buviez comme un bon « Marseillais ».
Avec quoi le Pastis se marie-t-il bien ?
Le pastis se boit principalement avec de l'eau, mais ses saveurs rafraîchissantes lui permettent également d'être utilisé dans différents cocktails très connus en France. Voici une courte liste d'entre eux.
- "Perroquet": Pastis, sirop de menthe et eau. Grâce au sirop il a une couleur verte, d'où son nom.
- « Rourou »: Contrairement au précédent, celui-ci est fait avec du sirop de fraise.
- "Tomate": Celui-ci mélange le Pastis au sirop de grenadine.
- "Mauresques": Pastis et sirop d'orgeat.
- "Jaune Citron": Pastis, jus de citron, sirop d'orgeat, eau et feuilles de menthe et une rondelle de citron en garniture. Ici est le lien de la recette.
D'où vient le Pastis ?
Le pastis a été produit pour la première fois en 1932 à Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur dans le sud de la France et est aujourd'hui la boisson estivale officielle en France.
Le mot Pastis signifie mélange et vient de l'ancienne langue provençale autrefois parlée dans le sud de la France. Il est à noter que sa naissance est liée à la célèbre boisson Absinthe, qui fut interdite en France au début du siècle dernier en 1915 en raison de sa réputation de folie et de violence dans la population qui en consommait. Si vous voulez en savoir plus sur cette boisson énigmatique voici le lien, qu'est-ce que l'Absinthe ou la fée verte ?
Après son interdiction, les producteurs d'Absinthe ont cherché à développer des boissons sans l'ingrédient principal injustement accusé, suffisamment similaires pour continuer à satisfaire la population et son appétit pour une boisson anisée. Parmi ces producteurs, on peut citer "Pernod Fils", qui était à l'époque le premier fabricant d'absinthe en France et l'un des plus durement touchés après l'interdiction. Aussi, dans la région de Pontarlier, berceau de « Pernod Fils », on peut citer la Distillerie GUY avec sa boisson Pontarlier-Anis (https://pontarlier-anis.com/).
De toutes ces boissons à base d'anis, la plus célèbre est le Pastis, tel que nous le connaissons aujourd'hui, créé par Paul Ricard qui eut la brillante idée d'y ajouter de l'anis étoilé.
Comment est fabriqué le pastis ?
Si vous vous êtes déjà demandé comment est fabriqué le Pastis, nous vous l'expliquons ici. C'est une boisson entièrement naturelle avec des ingrédients du sud de la France. C'est un processus assez simple comme celui de nombreuses boissons alcoolisées. Le but est d'obtenir un mélange d'eau, d'alcool neutre, de sucre, et d'extrait naturel d'anis (anéthole) par distillation d'huile essentielle de badiane, puis on lui donne sa couleur caractéristique grâce à l'extrait naturel de réglisse obtenu par sa macération et enfin le Pastis se personnalise par l'adjonction d'extraits naturels de plantes provençales obtenus par macération. Parmi les plantes de Provence, on trouve la menthe, l'origan, le romarin, la lavande, entre autres. Ici vous avez le site de Ricard.
À votre Santé !
