Innanzitutto, cos'è un formaggio Comté? Nel caso non lo sapessi, potete leggere tutto su cos'è il formaggio Comté DOP nell'articolo “Tutto quello che devi sapere sul formaggio francese Comté“. Ma una breve descrizione è la seguente:
Il formaggio Comté DOP è un formaggio a pasta pressata cotta. La pasta è soda e di colore da avorio tendente al giallo, nel caso di formaggi più stagionati può contenere cristalli di tirosina (un aminoacido). Il formaggio Comté DOP contiene tra 45 e 54 grammi (1,6 e 1,9 once) di materia grassa per 100 grammi (3,53 once) di formaggio in estratti secchi.
Precedentemente noto come “Gruyère de Comté”, il formaggio Comté DOP è oggi diventato uno dei principali vanti dell'esagono. Questo grazie alla sua versatilità da gustare in diversi piatti, come vedremo di seguito.
Che sapore ha il formaggio Comté?
Un formaggio Comté DOP giovane avrà un gusto e aromi più lattiginosi, mentre i formaggi più stagionati potranno avere sapori più fruttati (agrumi e nocciola) e affumicati.
Grazie alla produzione cooperativa, pur seguendo lo stesso disciplinare di produzione, i formaggi avranno sempre una propria personalità a seconda della “fruitière” che li produce, sia per il microclima dei poderi circostanti, la stagione o anche grazie alle lievi variazioni che ogni casaro fa durante la produzione.
È possibile mangiare la crosta del formaggio Comté?
Nel caso del formaggio Comté DOP, di solito non si mangia la crosta attorno al formaggio.
Dovrebbe essere rimosso dalla tua porzione una volta che è stato servito nel piatto. Vi sconsigliamo di togliere la crosta al formaggio intero se non pensate di mangiarlo completamente, in quanto aiuta a conservarlo meglio. Un dato interessante della crosta è che il colore varia da dorato a bruno a seconda della cantina in cui è stato stagionato e della durata della stagionatura.
Come viene servito il formaggio Comté?
Come molti alimenti, il formaggio Comté DOP non va consumato appena uscito dal frigorifero. Ti consigliamo di lasciarlo a temperatura ambiente per qualche minuto.
Poi, nel caso del formaggio Comté DOP, per tagliarlo potete utilizzare un qualsiasi coltello tradizionale, piatto e non seghettato, ma io vi consiglio di utilizzare un coltello studiato per il taglio del formaggio.
Se lo stai tagliando dalla forma della forma, i francesi lo tagliano come una torta rotonda, cioè dal centro del formaggio verso l'esterno in porzioni rettangolari. Vi consiglio di guardare questo video che lo spiega perfettamente.
Ora, se stai tagliando la tua porzione di formaggio, dovrai tagliarla in porzioni uguali trasversalmente, fino a quando non sarai vicino all'origine del formaggio, in questo caso cambierai nuovamente direzione e inizierai a tagliarlo longitudinalmente. L'obiettivo di questa metodologia è che ogni taglio possa avere una parte di formaggio sufficientemente apprezzabile al momento dell'assaggio. In questo video potete vedere come lo taglia la signora che lo racconta.
Una volta tagliato in questo modo, potrete servirlo ai vostri ospiti e servirlo a vostro piacimento!
Con cosa abbinare il formaggio Comté?
Il formaggio Comté DOP ha molta versatilità, se vogliamo mangiarlo come i puristi, possiamo abbinarlo ad un buon vino e una fetta di buona baguette. Adesso se vogliamo iniziare a sperimentare un po' possiamo abbinarlo al pane alle noci o alla baguette ai cereali.
Quando si tratta di vino, la gente del posto consiglia di abbinarlo ai vini della regione, come avrai intuito. I vini del Giura, tra i quali possiamo citare uno dei paesi vinicoli più famosi, Arbois, si abbinano perfettamente al vino. Se stai cercando più opzioni per citare alcuni vini, puoi abbinarlo a:
- Châteauneuf-du-pape bianco
- Champagne
In questo video possiamo vedere diversi vini con cui abbinare i formaggi Comté DOP in base al loro tempo di maturazione.
Se i vini non fanno per te o sei semplicemente dell'umore giusto per la birra, puoi usare le birre bionde. Alla fine sentiti libero di sperimentare, puoi accompagnarlo con gelato alla vaniglia, tè o anche Griottines (ciliegie macerate sotto alcool).
Tuttavia, se mi chiedete come preferisco mangiare il Comté DOP, la mia risposta sarà sempre in una fonduta. Vi lascio con una delle migliori ricette che abbia mai assaggiato in vita mia, dal ristorante La Finette nel villaggio di Arbois nel dipartimento del Giura. Questo villaggio non si trova solo nella regione di produzione del formaggio Comté DOP, ma è anche una regione di produzione vinicola francese, quindi l'utilizzo di entrambi i prodotti locali è il mix perfetto.
Con questa ricetta potete prepararla in casa, con ingredienti semplici, un grosso aglio schiacciato, pepe nero, 250 grammi (8,8 once) di formaggio Comté DOP a persona, potete scegliere tra diverse stagionature per fare un misto di sapori, 10 mesi, 14 e 16 mesi e mezzo bicchiere di vino bianco Chardonnay a persona. Questa deliziosa fonduta può essere servita con salumi, sottaceti francesi e insalata verde. Qualcosa di interessante alla fine della fonduta è che i locali aggiungono un uovo crudo per cuocerlo con il resto del formaggio, una vera prelibatezza!
È sicuro mangiare il formaggio Comté crudo?
Sì, è totalmente sicuro, non è necessario cuocerlo o scioglierlo per mangiarlo.
Nonostante il formaggio Comté DOP sia molto versatile da aggiungere a diversi piatti come abbiamo visto prima, infatti i francesi della regione lo mangiano solitamente crudo con una buona baguette, accompagnato dal vino.
Anche se il consumo è del tutto adatto per adulti sani. Le autorità sanitarie raccomandano che le persone fragili non consumino latte crudo o formaggio a latte crudo. Le persone fragili includono:
- Bambini di età inferiore ai 5 anni.
- Donne incinte.
- Persone immunocompromesse.
Maggiori dettagli possono essere trovati sul sito web di “Ministero dell'agricoltura e dell'alimentazione".
Quanto è nutriente il formaggio Comté?
Il formaggio Comté DOP è particolarmente ricco di proteine, calcio, fosforo, rame, zinco, vitamina A e B12 ed è fonte di vitamina B2. È anche povero di sale, 0.8 grammi (0,03 once) per 100 grammi di formaggio. Per 100 grammi (3,5 once) di formaggio abbiamo 26,7 grammi (0,94 once) di proteine, 34,6 grammi (1,22 once) di lipidi, 0 grammi (0 once) di carboidrati, 36,2, 1,21 grammi (2,5 once) di acqua, 0,08 grammi (800 once) di minerali e XNUMX mg di calcio.
Qual è il momento ideale per mangiare il formaggio Comté?
Si consiglia di consumare il formaggio Comté DOP da agosto a marzo.
Questo perché, come abbiamo accennato nell'articolo, "Tutto quello che devi sapere sul formaggio francese Comté“, il formaggio Comté DOP ha una stagionatura minima di 4 mesi e può durare fino a 24 mesi. Pertanto, i formaggi migliori iniziano la loro lavorazione in primavera e in estate, quando le mucche possono consumare l'erba più fresca e tutta la varietà naturale di fiori. Il gusto non sarà l'unica variazione, quando il latte è della primavera o dell'estate il risultato finale del formaggio avrà un colore giallo intenso, mentre, se il latte è dell'autunno o dell'inverno, il colore sarà più chiaro. Vale la pena ricordare che il formaggio non consente l'aggiunta di coloranti, quindi il suo colore giallo è un colore che si sviluppa naturalmente.
Quanto lattosio c'è nel formaggio Comté?
Ottimo per chi è intollerante al lattosio, la sua presenza è minima permettendo di consumarlo con tranquillità. Secondo la "Association Française des intolérants au lactose"...
Il formaggio Comté DOP contiene meno di 0.3 grammi (0.01 once) di lattosio per 100 grammi (3,53 once) di formaggio.
Come faccio a sapere se il formaggio Comté è ancora buono da mangiare?
Nel caso del formaggio Comté DOP, si tratta di un formaggio che continuerà a stagionare finché lo conserveremo in casa. Tuttavia, avendo rimosso la buccia protettiva, se lo conserviamo in un luogo leggermente umido, potrebbe sviluppare della muffa bianca in superficie, nel qual caso, anche se alcune persone rimuovono la parte ammuffita e mangiano il resto, si consiglia di non mangialo e buttalo via subito.
Generalmente per determinare se un formaggio è in buone condizioni per il consumo è semplicemente osservare, annusare e assaggiare il prodotto, se consideriamo che è ancora buono secondo le sue normali caratteristiche, possiamo consumarlo senza alcun problema. Tuttavia, possiamo farci guidare anche dalle date di scadenza indicate sulla confezione del prodotto e dalle guide alla conservazione dopo l'apertura come indicato in etichetta.
Sei pronto per assaporare la primavera delle montagne del Giura? Lascia che il formaggio Comté DOP ti introduca nella sua regione d'origine.
Godetevi il viaggio!
