Primeiro, o que é um queijo Comté? Caso você não saiba, você pode ler tudo sobre o que é o queijo Comté DOP no artigo “Tudo o que você precisa saber sobre o Queijo Comté Francês“. Mas uma breve descrição é a seguinte:
O queijo Comté DOP é um queijo prensado cozido. Sua pasta é firme e de cor marfim a amarela, no caso de queijos mais maduros pode conter cristais de tirosina (um aminoácido). O queijo Comté DOP contém entre 45 e 54 gramas (1,6 e 1,9 onças) de matéria gordurosa por 100 gramas (3,53 onças) de queijo em extratos secos.
Anteriormente conhecido como o “Gruyère de Comté”, o queijo Comté DOP tornou-se um dos principais orgulhos do hexágono. Isso se deve à sua versatilidade para ser apreciado em diferentes pratos, como veremos a seguir.
Qual é o sabor do queijo Comté?
Um queijo Comté DOP jovem terá sabor e aromas mais leitosos, enquanto os queijos mais maduros podem ter sabores mais frutados (cítricos e avelã) e defumados.
Graças à produção cooperativa, apesar de seguirem as mesmas regras de produção, os queijos terão sempre uma personalidade própria de acordo com a “frutière” que os fabrica, seja pelo microclima das quintas envolventes, pela época ou mesmo pelas ligeiras variações que cada queijeiro faz durante a produção.
É possível comer a casca do queijo Comté?
No caso do queijo Comté DOP, a casca ao redor do queijo não costuma ser consumida.
Ele deve ser removido da sua porção assim que for servido no seu prato. Não recomendamos que retire a casca do queijo inteiro se achar que não vai comê-lo completamente, pois ajuda a conservá-lo melhor. Um fato interessante sobre a casca é que ela varia de dourado a marrom de acordo com a adega em que foi maturada e o tempo de maturação.
Como é servido o queijo Comté?
Como muitos alimentos, o queijo Comté DOP não deve ser consumido direto da geladeira. Recomendamos que você deixe chegar à temperatura ambiente por alguns minutos.
Então, no caso do queijo Comté DOP, você pode usar qualquer faca tradicional, plana e não serrilhada para cortá-lo, mas recomendo usar uma faca projetada para cortar queijo.
Se for cortar da roda de queijo, os franceses cortam de forma semelhante a um bolo redondo, ou seja, do centro do queijo para fora em porções retangulares. Eu recomendo que você assista a este vídeo que explica perfeitamente.
Agora, se você estiver cortando sua porção de queijo, terá que cortá-la em porções iguais transversalmente, até que esteja próximo da origem do queijo, neste caso você mudará de direção novamente e começará a cortar longitudinalmente. O objetivo desta metodologia é que cada corte possa ter uma parte de queijo suficientemente apreciável no momento da degustação. Neste vídeo você pode ver como a senhora que narra o corte.
Depois de cortado dessa maneira, você pode servir aos seus convidados e servir como quiser!
Com o que harmonizar o queijo Comté?
O queijo Comté DOP tem muita versatilidade, se quisermos comê-lo como os puristas, podemos combiná-lo com um bom vinho e um bom pedaço de pão baguete. Agora, se quisermos começar a experimentar um pouco, podemos combiná-lo com pão de nozes ou baguete com grãos.
Quando se trata de vinho, os locais recomendam combiná-lo com vinhos da região, como você deve ter adivinhado. Os vinhos do Jura, entre os quais podemos citar uma das mais famosas aldeias vinícolas, Arbois, harmonizam perfeitamente com o vinho. Se você está procurando mais opções para citar alguns vinhos, você pode combiná-lo com:
- Châteauneuf-du-pape branco
- Champanhe
Neste vídeo podemos ver diferentes vinhos com os quais pode emparelhar queijos Comté DOP de acordo com o seu tempo de maturação.
Se os vinhos não são sua praia ou você está simplesmente com vontade de cerveja, então você pode usar cervejas loiras. No final fique à vontade para experimentar, pode acompanhar com gelado de baunilha, chá ou mesmo Griottines (cerejas maceradas em álcool).
No entanto, se você me perguntar como prefiro comer queijo Comté DOP, minha resposta será sempre em um Fondue. Deixo-vos com uma das melhores receitas que já provei na vida, do restaurante La Finette na aldeia de Arbois, no departamento de Jura. Esta aldeia não está apenas na região de produção de queijo Comté DOP, mas também é uma região de produção de vinho francês, portanto, usar ambos os produtos locais faz a mistura perfeita.
Com esta receita você pode prepará-lo em casa, com ingredientes simples, um alho grande esmagado, pimenta preta, 250 gramas (8,8 vezes) de queijo Comté DOP por pessoa, você pode escolher entre diferentes idades para fazer uma mistura de sabores, 10 meses, 14 e 16 meses e meia taça de vinho branco Chardonnay por pessoa. Este delicioso Fondue pode ser servido com frios, picles franceses e salada verde. Algo interessante no final do fondue é que os locais adicionam um ovo cru para cozinhá-lo com o restante do queijo, uma verdadeira iguaria!
É seguro comer queijo Comté cru?
Sim, é totalmente seguro, não é necessário cozinhá-lo ou derretê-lo para comê-lo.
Embora o queijo Comté DOP seja muito versátil para ser adicionado a diferentes pratos como vimos anteriormente, na verdade os franceses da região costumam comê-lo cru com um bom pedaço de pão baguete, acompanhado de vinho.
Embora o consumo seja totalmente adequado para adultos saudáveis. As autoridades de saúde recomendam que as pessoas frágeis não consumam leite cru ou queijo de leite cru. Pessoas frágeis incluem:
- Crianças menores de 5 anos.
- Mulheres grávidas.
- Pessoas imunocomprometidas.
Mais detalhes podem ser encontrados no site do “Ministère de l'agriculture et de l'alimentation".
Quão nutritivo é o queijo Comté?
O queijo Comté DOP é particularmente rico em proteínas, cálcio, fósforo, cobre, zinco, vitamina A e B12 e é fonte de vitamina B2. Também é baixo em sal, 0.8 gramas (0,03 onças) por 100 gramas de queijo. Por 100 gramas (3,5 onças) de queijo temos 26,7 gramas (0,94 onças) de proteína, 34,6 gramas (1,22 onças) de lipídios, 0 gramas (0 onças) de carboidratos, 36,2, 1,21 gramas (2,5 onças) de água, 0,08 gramas (800 onças) de minerais e XNUMX mg de cálcio.
Qual é o momento ideal para comer queijo Comté?
O queijo Comté DOP é recomendado para ser consumido de agosto a março.
Isso porque, como mencionamos no artigo, “Tudo o que você precisa saber sobre o Queijo Comté Francês“, o queijo Comté DOP é maturado por um período mínimo de 4 meses e pode durar até 24 meses. Portanto, os melhores queijos iniciam seu processo na primavera e no verão, quando as vacas podem consumir a grama mais fresca e toda a variedade natural de flores. O sabor não será a única variação, quando o leite for da primavera ou do verão o resultado final do queijo terá uma cor amarela forte, enquanto que, se o leite for do outono ou inverno, a cor variará para um queijo mais pálido. Vale ressaltar que o queijo não permite a adição de nenhum agente corante, por isso sua cor amarela é uma cor que se desenvolve naturalmente.
Quanta lactose existe no queijo Comté?
Ótimo para quem é intolerante à lactose, sua presença é mínima permitindo que você consuma com tranquilidade. De acordo com a “Association Française des intolérants au lactose”…
O queijo Comté DOP contém menos de 0.3 gramas (0.01 onças) de lactose por 100 gramas (3,53 onças) de queijo.
Como saber se o queijo Comté ainda é bom para comer?
No caso do queijo Comté DOP, trata-se de um queijo que continuará a maturar enquanto o armazenarmos em casa. No entanto, como removemos sua casca protetora, se a armazenarmos em um local levemente úmido, poderá desenvolver mofo branco na superfície, caso em que, embora algumas pessoas retirem a parte mofada e comam o restante, é recomendável não comê-lo e jogá-lo fora imediatamente.
Geralmente, para determinar se um queijo está em boas condições para consumo, basta observar, cheirar e provar o produto, se considerarmos que ainda está bom de acordo com suas características normais, podemos consumi-lo sem nenhum problema. No entanto, também podemos nos orientar pelas datas de validade indicadas na embalagem do produto e nas guias de conservação após a abertura conforme indicado no rótulo.
Você está pronto para saborear a primavera das montanhas do Jura? Deixe o queijo Comté DOP apresentar-lhe a sua região natal.
Aproveite sua viagem!
