法国是奶酪发展的理想地区之一，根据奶酪狂热者的说法，它拥有超过 1200 个品种。 这是因为它拥有得天独厚的地理位置，夏天不会太热，冬天不会太冷，这个国家最具象征意义的奶酪之一的故事就是证明。 羊乳干酪 AOP。 根据 “L'institut National de l'origin et de la qualité, 稻尾“。
罗克福奶酪是蓝纹奶酪家族的一种油性奶酪，完全由生羊奶制成。 它未压制的身体是白色的，带有规则的蓝色调。 它的最低干物质含量为 55%，最低脂肪含量约为 28%。 它具有非常特殊的霉味和细腻而明显的气味。
Roquefort 的历史始于中世纪，在法国南部的 Combalou 山，随着时间的推移，这座山的断层形成了洞穴，这些洞穴全年通过当地人所说的空气自然通风 “氟利昂”， 在奥克语中是“吹”的意思。 如果您不知道奥克语是一种在法国南部使用的罗曼语，尽管法语作为该国的官方语言已经发展了几个世纪，但即使在今天，奥克语在南部地区也只有少数人使用，并且某些词在流行文化中保留至今。
- “萤火虫” 负责提供新鲜潮湿的空气，再加上洞穴的黑暗，为奶酪中罗克福蒂青霉菌的生长创造了完美的条件。 所以，如果你想知道……
为什么洛克福奶酪是蓝色的？
罗克福尔奶酪特有的蓝色是罗克福尔蒂青霉菌赋予的。
什么是罗克福提青霉？
它是一种添加到奶酪中的微观蘑菇，就罗克福奶酪而言，它赋予其风味、香气，主要是其特有的蓝色。
现在是工业化生产的，但是在 Roquefort 村有生产者，例如 Carles 的房子，他们以老式的方式在黑麦面包上种植了自己的青霉菌，这很棒，不是吗？
洛克福奶酪从何而来？
羊乳干酪产于法国南部奥克西塔尼地区阿韦龙省的 Roquefort sur Soulzon 村。
洛克福奶酪的起源尚不清楚。 与许多奶酪一样，有一个传说。 关于奶酪，故事是这样的：一个牧羊人正要吃一条黑麦面包和山羊奶酪，看到一个牧羊女路过，决定陪她。 几周后他回来时，他的奶酪变成了著名的罗克福奶酪的起源。
可以肯定的是，这种奶酪早在 11 世纪就已被当地人食用。 甚至不同的法国国王也通过从 15 世纪开始制定的不同法律来保护奶酪原产地的生产，授予该社区垄断权。
迈向现代，1925 年，罗克福奶酪是第一个获得 “Appelation d'origin controlée” (AOC) 在法国获得认证，后来它也将获得 “Appellation d'origine protégée” (AOP) 来自欧盟的认证。
洛克福奶酪是由什么制成的？
羊乳干酪是由拉考恩品种的生羊奶制成的。
这种羊起源于法国南部。 它是在上世纪初开发的，旨在增加牛奶产量，从而维持奶酪产量。
用牛奶做羊乳干酪的羊吃什么？
著名的拉考恩母羊一年四季都在吃草，如果天气条件允许且有草，则必须每天放牧。 一般来说，它们的饲料是草、饲料和燕麦等谷物的混合物。
罗克福奶酪是如何制作的？
一旦牛奶被收集起来，就会被带到制造中心。 第一步是将牛奶的温度提高到最高 34ºC 并加入凝乳酶。 牛奶凝固后，切成小块，搅拌，成型，无需压实，加入罗克福提青霉。 将其排干，然后腌制和刺破，该操作包括在奶酪上打孔，以便空气可以进入内部，从而帮助蘑菇生长。 在这个过程之后，奶酪被带到天然洞穴中，在 8 到 12 摄氏度的温度和 98% 的湿度下储存成熟。
系统会抽取样本来检查蘑菇的发育情况，在适当的时候，根据几代人的经验，将奶酪包裹在锡纸中，以阻止罗克福提青霉的发育，让它再成熟 1- 2个月。 在此固化阶段结束时，去除锡箔，将奶酪包装好以供分发。
罗克福奶酪成熟多长时间？
罗克福奶酪的成熟时间至少为 3 个月，其中至少有 14 天是没有锡纸的“裸露”。
每年生产多少公斤羊乳干酪？
2020 年，16 012 吨罗克福奶酪被商业化。
那是很多奶酪！ 这超过了 5 337 333 个平均重量为 3 公斤、直径为 20 厘米、高度为 8.5 至 11.5 厘米的罗克福奶酪圆柱体。
在 16,012 年可供销售的 2020 吨中，法国消费了约 12,009 吨，即 75%。 其余 25%（4 003 吨）出口。 根据数据来自 罗克福乳酪和工业生产者总联合会.
就洛克福奶酪而言，三件事使它与众不同。 土地、牛奶和蘑菇。 该领土创造了成熟的洞穴。 牛奶受羊的领土、气候和植被的影响。 最后是蘑菇，赋予其风味和香气。
什么故事！
