什么是卡门贝尔奶酪？
你和朋友一起参加过一个晚宴，有人提到了卡门贝尔奶酪这个名字，或者你在超市的货架上看到了它，很想知道卡门贝尔奶酪是什么以及它来自哪里。 根据 国家原产地和质量研究所 稻尾.
卡门培尔干酪是一种软干酪，外皮有白色的花朵。 它呈圆柱形，厚3厘米，直径10.5至11.5厘米。 它的重量至少为 250 克，并且必须含有至少 115 克的干提取物和 45% 的干提取物脂肪。
值得一提的是，传统的卡门贝尔奶酪有“Camembert de Normandie AOP”和“诺曼底制造的卡门贝尔”，前者采用手工方法遵循祖传配方，后者采用自动化工业流程。
卡门贝尔奶酪从何而来？
卡门贝尔奶酪是一种原产于法国的奶酪。 它是在该国北部一个叫做诺曼底的地区开发的。 如今，世界各地制作了许多不同的卡门培尔奶酪，但它们与法国的原汁原味毫无关系。
由于地理条件，法国的气候使该国成为真正的奶酪国家。 据说法国有1200多种不同的品种，其中卡门贝尔奶酪可能是六边形中最著名的奶酪。
卡门贝尔奶酪是谁发明的？
卡门培尔奶酪是由玛丽·哈雷尔在 18 世纪末于 1790 年开发的。玛丽·哈雷尔是一名奶农，住在诺曼底奥恩省的 Vimoutiers 公社。
相传，她曾将逃离法国大革命恐怖的方丈寄宿给一位顽固的牧师。 作为回报或仅仅作为感谢，他帮助 Marie Harel 完善她正在制作的奶酪。 这是这种美味奶酪历史的开端。 今天，卡门贝尔奶酪主要产于法国北部的诺曼底地区，特别是卡尔瓦多斯、曼切和奥恩省。
它之所以出名有两个原因，首先是拿破仑三世路过该地区，品尝了它，并要求从那天起，他的餐桌上应该永远有一块卡门贝尔奶酪。 后来，在第一次世界大战结束时，所有在法国北部战斗后返回家园的士兵都想继续吃玛丽哈雷尔的奶酪。
卡门贝尔奶酪是由什么制成的？
卡门培尔奶酪由 100% 的牛奶制成，主要来自诺曼德品种。 每生产 2.2 克单位，平均使用 250 升牛奶。
诺曼底奶牛是一种奶牛品种，具有两个特点：它为农民提供牛奶，但它也提供因其风味和大理石花纹而备受赞誉的肉类。 我们通过它们的颜色来识别它们，白色、黑色和棕色，它们的眼睛周围也有斑点，就好像他们戴着眼镜一样。
是否有手工或只有工业卡门贝尔奶酪？
有工业和手工卡门贝尔奶酪。 前者称为“Camembert Made in Normandy”，后者称为“Camembert de Normandie AOP”。
这是因为法国和欧洲的立法具有保护原产地名称 PDO（appellation d'originprotectée AOP）的机制，以保持祖传的生产方法，同时保护消费者免受误导性广告的影响。 在这种情况下，Camembert de Normandie AOP 具有原产地名称 （原产地保护） 自 1996 年以来，根据 诺曼底农业商会.
用牛奶制作卡门培尔奶酪的奶牛吃什么？
作为一项要求，专门为 Camembert de Normandie AOP 提供牛奶的奶牛每年至少要放牧 6 个月。
在放牧季节之外，可以提供干草作为饲料，并全年补充谷物、蛋白质、油籽、植物浆、糖蜜和其他饲料。
卡门贝尔奶酪是如何制作的？
一旦牛奶成熟，成型的第一步就是凝乳。 这是一种将凝乳酶与牛奶混合以使其凝固并获得凝乳的技术。 然后用特殊工具切割凝乳，以便用勺子沥干和成型。 沥干后，将凝乳折叠、翻转和电镀。 第二天，继续脱模、切割和腌制。 腌制后，奶酪存放 14 天。 然后根据喜好将它们包装并在老化的地窖中放置 7 天或更长时间。
卡门贝尔奶酪成熟多久？
卡门培尔奶酪必须陈酿至少 21 天。 老化时间最长可达 31 天，具体取决于奶酪的老化目标。
当它“半熟”时，在中心可以发现一个2到3毫米的白色部分。 然而，当它是“à coeur”时，膏体光滑柔软，颜色为象牙白色至浅黄色或可能带有微红色调，其陈化时间为35天。
卡门贝尔奶酪的牛奶是否经过巴氏杀菌？
诺曼底制造的卡门培尔奶酪是用巴氏杀菌牛奶制成的。 然而，Normandie AOP Camembert 奶酪必须由原料奶制成，即未经高温消毒的牛奶。
诺曼底生产的卡门培尔奶酪是经过巴氏杀菌的牛奶，因此可以在法国各地销售，甚至出口到世界各国。
每年生产多少公斤卡门贝尔奶酪？
根据 91 年的数据，法国每年生产约 500 吨（366 亿单位）卡芒贝尔奶酪，其中 2016 吨（6 万单位）根据 070 年的数据具有受保护的原产地名称。
这些数据来自诺曼底农业商会和国家经济跨专业中心 (CNIEL) 的 2016 年报告。 这种生产具有很强的季节性，因为原料牛奶是天然的，并且全年的数量和质量都在变化。 因此，XNUMX 月、XNUMX 月和 XNUMX 月是产量最低的月份。 卡门贝尔奶酪的消费也有季节性，但我们将把它留到另一篇文章中。
法国每年消耗多少公斤卡门贝尔奶酪？
在卡门培尔奶酪的年总产量 91 吨（500 亿单位）中，法国约有 366 吨（65 亿单位奶酪）可供消费，其中 050 年消费了约 261,36%，即 2020 吨（88百万单位的奶酪）。
你能想象那是多少奶酪吗？ 法国人以食用这种有臭味的产品而闻名，这并非没有道理。 也就是说，人均每年消耗大约 4,3 个单位（250 克盒）。 而且我们只是在谈论卡门培尔奶酪，他们还食用其他奶酪，例如 Raclette de Savoie IGP、Comté、Roquefort、布里干酪、Cancoillotte、山羊奶酪、绵羊奶酪、新鲜奶酪、酸奶等。 当我听到很多关于卡门贝尔的消息时，我已经想吃奶酪了。
法国每年出口多少公斤卡门贝尔奶酪？
法国出口了大约 21 吨卡门贝尔奶酪。 主要出口欧洲市场。 主要买家是德国。 紧随其后的是前欧盟成员国英国。 在欧盟以外，进口法国奶酪最多的国家是美国、瑞士和日本。
